Pieczywo w różnych odsłonach – najlepsze przepisy na chleb z mąką oraz chleb z samych ziaren
Pieczywo to dla wielu osób podstawa w przygotowaniu śniadań czy kolacji. Odmian chlebów i bułek jest bardzo dużo więc każdy ma szansę znaleźć swoje ulubione. W zależności od tego, z jakiej mąki są wypiekane, pieczywo może być pszenne, żytnie, orkiszowe, gryczane, mieszane. Popularne są także chleby na zakwasie lub z samych ziaren. Które rodzaje chleba są najlepsze i dlaczego nie powinno się rezygnować z pieczywa jeśli nie ma do tego wskazań?
Różne oblicza pieczywa
Przepisów na chleby i bułki jest bardzo dużo. Podstawą tego wypieku jest jednak zawsze mąka, woda, drożdże (lub wcześniej przygotowany zakwas) oraz sól. Popularne są także różnego rodzaju dodatki, w zależności od preferencji mogą to być ziarna, przyprawy lub bakalie jeśli lubimy chleb na słodko (słonecznik, pestki dyni, sezam, mak, czarnuszka, rodzynki, żurawina). Chleby jasne, ciemne lub mieszane wypiekane są z różnych rodzajów mąk. Chleby jasne powstają z mąki pszennej, ciemne pieczywo razowe zawiera dużą ilość błonnika i białka. Popularne sa takie chleby mieszane – z mąk jasnych i ciemnych. Alternatywą dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią mogą być chleby bezglutenowe na bazie mąki kukurydzianej, ryżowej, jaglanej czy gryczanej.
Chleby mogą być przygotowywane na dwa sposoby – z dodatkiem drożdży lub na zakwasie. Zakwas powstaje z mieszanki wody z mąką, która ulega procesowi fermentacji. Do przygotowania zakwasu najczęściej używa się mąki żytniej. Taki chleb jest dużo bardziej syty od jasnego pieczywa i dłużej zachowuje swoją świeżość. Pieczywo z dodatkiem drożdży jest zdecydowanie bardziej popularne (drożdzę znacznie przyspieszają proces przygotowania i wypiekania chleba).. Piecze się je z mąki pszennej lub z mąk pełnoziarnistych.
Rodzaje chlebów
- chleb pszenny – pieczywo (chleby, bułki) z białej mąki pszennej, najpopularniejszy rodzaj pieczywa
- chleb żytni – pieczywo wypiekane z mąki żytniej (lub mieszanej), bogaty w błonnik
- chleb wieloziarnisty, wypiekany nie tyle z mąki co z ziaren
- chleb kukurydziany, gryczany – mniej popularne pieczywo, te rodzaje mąk są często podstawą wypieku pieczywa bezglutenowego
- chleb z samych ziaren – chleb bez mąki, na samych ziarnach
Dlaczego warto jeść chleb
Pieczywo to źródło węglowodanów i błonnika pokarmowego, który jest niezbędny dla organizmu, wspomaga prawidłową pracę jelit. Spożywanie chleba pozwala nie tylko zaspokoić głód, ale też dostarcza nam energii, witamin i składników mineralnych ważnych dla naszego zdrowia.
Jaki chleb jest najzdrowszy – jaki wybierać
Zdrowa i odpowiednio zbilansowana codzienna dieta powinna zawierać:
- 15% pieczywa ciemnego (razowego) pszennego lub żytniego
- 20% jasnego pieczywa pszennego
- 65% mieszanego pieczywa żytnio – pszennego lub jasnego pieczywa żytniego
Przy wyborze chleba warto sprawdzać jego skład (im krótszy i z prostych produktów, tym lepszy), należy unikać sztucznych dodatków w postaci konserwantów i polepszaczy smaku.
Pieczywo bezglutenowe
Osoby z nietolerancją glutenu i celiakią nie mogą spożywać tradycyjnego pieczywa. Alternatywą dla nich stają się wypieki bezglutenowe (chleby, bułki) wypiekane z mąk nie zawierających glutenu i nie zanieczyszczonych nim.
